Sugestão dos Chef´s

PEITO DE FRANGO METIDO A BESTA

Ingredientes

- 400g de peito de frango
- 02 colheres (sopa) de vinho tinto
- Alho, sal, cebolinha, salsinha e pimenta do reino a gosto
- 02 colheres (sopa) de manteiga
- 01 cebola
- 100g de batata palito
- 100g de batata chips
- 01 tomate
- 04 rodelas de pimentão
- Molho de timy tchurry
- Catupiri a gosto

Modo de Preparo

Temperar o frango com o vinho, alho, sal e pimenta do reino. Fritar o frango na manteiga. Quando estivar branquinho, jogar a cebola e deixar fritar.

Quando tiver dourado a cebola e o frango, colocar o
catupiri. Misturar bem e esperar dourar.

Salada

Cortar o tomate em oito, acrescentar as rodelas de pimentão e jogar um pouco do molho timy tchurry.

Montar o prato

Colocar o frango, a salada, a batata palito e a batata chips. Colocar o molho timy tchurry no meio.

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Hoje é um dia importante para todos nós que fazemos "O Mosqueiro".
Em poucas horas, a concepção, o projeto e a curta história do blog, será mostrada aos demais colegas da "Turma NA - Gastronomia", da Faculdade Maurício de Nassau".

O sucesso da apresentação, refletirá na nota da cadeira de
"Comunicação e Expressão".

"O Mosqueiro", desde já, agradece à professora Heleniza Saldanha, pelo apoio, oportunidade e aprendizado durante o semestre.

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Equipe de "O Mosqueiro"

Registro

"O Mosqueiro" se congratula com a TV Jornal, de Recife, que no último sábado, 23, exibiu no seu programa "Nordeste Mais", matéria sobre o "3º Circuito Comedoria de Mercados", que acontece em alguns mercados públicos da cidade, até o próximo dia 31.

Por Edilson Barbosa

Mercado da Boa Vista - Buchadas Bar

Bode assado com queijo de coalho

Costela de bode, cozida

Sobremesa: Queijo de coalho com mel de engenho

Paula Marina de "O Mosqueiro". degustando queijo de coalho com mel de engenho

Banner alusivo ao circuito de comedoria

Equipe de "O Mosqueiro" com Tereza Cristina, proprietária do bar

Em pleno centro da cidade do Recife, você pode ter a oportunidade de saborear pratos típicos nordestinos, basta ir ao mercado da boa vista. Gastronomia variada, com aquele temperinho caseiro, uma delícia!

Dona Tereza Cristina, estabelecida há 10 anos no local, abre seu bar de domingo a domingo. Nos falou que "herdou" a vocação de sua mãe, onde desde criança, convivia num bar de sua propriedade no bairro do Brum., ex-bairro boêmio de Recife.

Nos falou ainda sobre a "hereditariedade" que há no negócio de bar de mercado público. Seus atuais ajudantes são filhos e sobrinhos, que, com certeza, tocarão o negócio, quando dona Cristina não mais puder estar à frente.


Experimentamos o carneiro assado com queijo coalho e costela de carneiro cozida acompanhados por salada, arroz, feijão verde e farofa e milho. De sobremesa, um delicioso queijo de coalho assado na brasa, com mel de engenho, sobremesa tradicional em nossa região. O "Buchadas Bar" já participa do circuito de comedoria de mercado, desde seu surgimento há três anos, sempre apresentando um prato novo, criado para a ocasião. O deste ano é o "Bode Arrumado".


Ótima opção para quem quer gastar pouco e comer bem no centro da cidade.

Por Paula Marina

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:


1 kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá)
1/2 molho de salsinha picada
Tempero Alho e Sal à gosto

Modo de Preparo:


Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente.

Por Agostinho Lopes

Mercado da Encruzilhada - Bar "O Bragantino"

Vista de "O Bragantino"

Casal frequentador assíduo, ambos funcionários públicos federais



O garçon Leonardo e Mário Sérgio de "O Mosqueiro"

Construído desde 1824, tendo sofrido duas grandes reformas, em 1950 e em 1998, o Mercado da Encruzilhada está situado no coração do bairro que lhe empresta o nome.

Estivemos lá no último dia 16, onde presenciamos um ambiente de "caos organizado", tal o número de pessoas que frequentam com assiduidade aquele espaço, especialmente o espaço dedicado à sua "Praça da Alimentação". Tivemos que disputar espaço para conseguir uma mesa diante do bar "O Bragantino", também conhecido por "o bar do português". Não conseguimos conversar com o Sr. Manoel, o proprietário, pois estava acometido de um surto de conjuntivite que tem se espalhado em nossa cidade. A especialidade do local são os preparos com bacalhau, desde o famoso "bolinho de bacalhau", até pratos mais bem elaborados. Também os famosos caldinhos, especialmente os de feijão e bacalhau, são estrelas do local.

Os preços são atrativos e a cerveja gelada no ponto.

Conversamos com um casal de funcionários públicos, ele engenheiro da CHESF e ela ligada à Petrobrás. São frequentadores assíduos do mercado. Essa é, aliás, uma característica interessante: não há distinção de classe social entre os frequentadores. A segunda característica que nos chamou a atenção, foi a de que o hábito de frequentar mercados, é passado "de pai para filho".

"O Mosqueiro" sente-se recompensado com a iniciativa de levar ao público em geral, essa riqueza cultural e gastronômica, há muito descoberta pelos frequentadores assíduos e eventuais, dos mercados públicos.

Por Mário Sérgio Pimentel

Rabada à moda Fernando da Gaia - Confraria dos Chifrudos - Mercado da Madalena

Ingredientes

- 6 cebolas cortadas em rodelas finas
- 2 kg de rabo de boi bem limpo cortado nas juntas
- 1 kg de lingüiça de porco

Modo de Preparo

Numa panela de pressão (7,5 litros) faça uma cama com a cebola,
depois coloque o rabo de boi e termine com a linguiça de porco.

Fure as linguiças com um garfo.
Tampe a panela e leve em fogo médio. Assim que pegar pressão
deixe cozinhar por EXATAMENTE 1 hora.
Retire a pressão, abra a panela e retire as carnes.

Se utilizar linguiça com pouca gordura, o caldo que se formará será bem ralo. Se necessário, dependendo do tipo de linguiça (quepode soltar mais ou menos água), pingue um pouco de água para formar o molho.

Preparar um pirão com o caldo e servir com arroz branco.

Por Paula Marina

Mercado do Cordeiro

A bem frequentada Praça da Alimentação
Edilson Barbosa de "O Mosqueiro" e Kátia Rocha da "Comelândia"

Pernil de Porco na chapa - Dá água na boca

Lindinalva, do "Bar da Fava" e Arachelly Barbosa de "O Mosqueiro"

"Bebida é água
Comida é pasto
Você tem sede de que?
Você tem fome de que?
A gente não quer só comida,
A gente quer comida, diversão e arte"

(Arnaldo Antunes, Marcelo Fromer, Sérgio Brito)

Os mercados públicos são mais que "centros de compras populares". Possuem características que retratam a nossa cultura. É onde encontramos produtos que não fazem parte do mix dos supermercados: fumo de rolo, rolo de corda, parafusos, pregos, pimentas, queijos variados, peixes e carne fresca, ervas medicinais, para ficar apenas em alguns exemplos.

No campo da Gastronomia, oferece uma comida diferenciada, saborosa e atrativa, além de oferecer entretenimento aos frequentadores.

Os versos da música "Comida" retratam bem o ambiente do mercado público e não é diferente no "Mercado Público do Cordeiro", que tomou emprestado o nome ao bairro onde está localizado, na zona oeste da cidade do Recife.

Quem frequenta, garante que gosta muito, onde pode conviver num ambiente familiar, passando a tradição de "pai para filhos", independentemente de classes sociais e poder aquisitivo.

O Mercado do Cordeiro é, provavelmente, o mais estruturado. Tem "praça da alimentação" espaçosa, com palco para shows. Lá se pode provar uma deliciosa fava no "Bar da Fava", há 20 anos no local, onde dona Lindinalva prepara um saboroso prato de "Fava com Charque", servido a partir de R$ 8,00

O Bar Comelândia é um diferencial no que se refere aos demais estabelecimentos de mercado público. Conta, inclusive, com site na internet (http://comelandia.com.br/), onde divulga seu cardápio, a história do bar e assume compromissos com sua missão e responsabilidade social.

"O Mosqueiro" visitou ainda o "Caldo de Cana do Manoel Careca", onde o prato principal é o pernil de porco na chapa, o "Bar do Dunga", o "Quiosque do Nino" e o "Bar do Neco".

Por conta do 3º Festival de Comedoria de Mercado, havia no local, apresentações de grupos folclóricos, onde jovens mostram seus talentos e nossas tradições.

Os donos dos bares, em convênio com a prefeitura da cidade, oferecem ainda, oportunidade de emprego aos jovens assistidos pelo programa "Projovem".

Por Arachelly Barbosa e Edilson Barbosa

Mercado da Encruzilhada - Som na caixa, mané!

Mercado da Encruzilhada, em Recife, hoje, 16/05,
grupo musical canta para os frequentadores da
"Praça da Alimentação", um clássico do samba,
gravado por Xico da Silva, "É preciso muito amor":

É preciso muito amor para suportar essa mulher
Tudo que ela vê numa vitrine ela quer
Tudo que ela quer tenho que dá sem reclamar
Porque senão ela chora e diz que vai embora
Ô diz que vai embora
Porque senão ela chora e diz que vai embora
Ô diz que vai embora

Pra satisfazer essa mulher eu faço das tripas coração
Pra ela sempre digo sim, pra ela nunca digo não
Porque senão ela chora e diz que vai embora
Ô diz que vai embora
Porque senão ela chora e diz que vai embora
Ô diz que vai embora

Por Mário Sérgio Pimentel

"Comida di buteco"

Belo Horizonte vive até o dia 17 de maio o festival de “Comida di Buteco”. Exaltamos a iniciativa dos idealizadores desse festival, o Gastrônomo Eduardo Maia e a Relações Públicas, Maria Eulália Araujo, por transformar simples bares em ponto de encontro de pessoas que gostam de “curtir” uma bela noitada bem como apreciar as deliciosas comidas de boteco. São 41 bares envolvidos nesse projeto, transformando a capital de Minas Gerais.

“O Mosqueiro” homenageia os idealizadores desse evento, publicando uma receita de comida de boteco:

Batata Recheada com Bacon

Ingredientes:

Batata inglesa
bacon
Frango
Creme de bacon
Mussarela
Catupiri
Molho rosé
Ovo de codorna

Modo de preparo:

Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com frango e creme de bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar. Dispor em um vasilhame apropriado e decorar com molho rosé e o ovo de codorna cozido.

Por Edilson Barbosa

Mercado da Madalena - Confraria dos Chifrudos

Fachada do "Bar dos Cornos"

O segundo estabelecimento visitado no Mercado da Madalena, foi o bar "Confraria dos Chifrudos". Na entrada do bar, uma placa que contém um par de chifres e um sino, avisa: "Se não for corno, seja bem vindo. Se for, toque o sino". Isso mostra o quanto o local é democrático.

Sr. Fernando, o proprietário, nos falou que há 32 anos está naquele local, começando com "A tradicional rabada do Fernando", prato elaborado com a cauda do boi, muito apreciado na "baixa gastronomia nordestina".

Em junho de 1981, um grupo de amigos frequentadores do bar e que, por força de trabalho, passavam a semana em viagens, brincavam entre eles, referindo-se às esposas, que "ficavam sozinhas durante a semana" e podiam procurar "calor humano" no "Ricardão". Em uma dessas viagens, um deles trouxe um par de chifres, que adorna a placa que citei a pouco e deram início à confraria. A confraria tem eleição anual para escolha de seu presidente.

No bar, além da rabada, que é servida acompanhada de pirão e arroz, ainda é servido cozido, sarapatel, bode guisado, dobradinha, macaxeira, galinha e outras "estrelas" do que chamamos de "comida de boteco". Tudo acompanhado da cerveja gelada ou de uma boa cachaça. Funciona das 6:00 às 17:30 horas, exceto aos domingos.

Pedimos ao Sr. Fernando, que nos contasse algum fato engraçado, entre as centenas que já presenciou nesses 28 anos da confraria. Ele lembrou de um bem recente, da semana anterior. Segundo ele, "um cidadão chegou no bar, pediu uma cerveja e pediu que colocasse uma música de corno e começou a chorar. Quando indagado porque chorava, respondeu: é que minha mulher foi embora hoje pela manhã.

Sr. Fernando, proprietário, à caráter

Os associados contam com "Carteira de Sócios". No verso do "documento", a "Oração dos Cornos", que diz assim:

"Meu Deus...

Fazei com que eu não seja corno.
Se eu for, que não saiba,
Se eu souber, que não veja,
Se eu ver, que me conforme,

Amém!

Por Agostinho Lopes e Suzana Angelim

Galinha à Cabidela à moda do Barzinho da Márcia

No Barzinho da Márcia, no Mercado da Madelena, em Recife, o prato mais pedido é "Galinha à Cabidela" (galinha ao molho pardo), que pede como acompanhamento a macaxeira (aipim), o arroz, o cuscuz, etc.

Lá, o prato é preparado assim:

Ingredientes

- 02 galinhas cortadas em pedaços;
- 1 cebola grande picada;
- 1/2 xícara de salsa picada;
- 4 dentes de alho picados;
- 5 folhas de louro;
- 5 cebolinhas verdes picadas;
- Sal e pimenta;
- Suco de 1 limão;
- 1/2 xícara de azeite;
- 1/2 kg de cebolas pequenas;
- 2 xícaras de sangue de galinha fresco;
- 1/3 de xícara de fubá.

Modo de Preparo

Tempere a galinha com os 8 primeiros ingredientes e deixe tomar gosto por 2 horas.

Escorra os pedaços de galinha e frite-os aos poucos no azeite quente, até dourar bem.

Junte as cebolas pequenas e a vinha-d’alhos e deixe cozinhar em fogo moderado até que a carne esteja macia, POR cerca de 30 minutos.

Acrescente o sangue misturado com 1/3 de xícara de fubá e mexa bem.

Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até engrossar o caldo.

Por Suzana Angelim

Mercado da Madalena - O bar da Márcia

Mercado da Madalena - Recife - Bar da Márcia

A simpática Dona Márcia

"O Mosqueiro" esteve no último sábado, 09, no Mercado da Madalena, em Recife, um dos 04 mercados públicos da cidade, que participam do "3º Circuito de Comedoria de Mercado", promovido pela Prefeitura de Recife.

O primeiro local visitado, onde tomamos o café da manhã, foi o "Bar da Márcia". Provamos a "Macaxeira com carne de charque" e também o "Cuscuz com carne guisada", ambos deliciosos.

O ambiente do bar é de mesas a céu aberto e o box, onde funciona a cozinha e depósito de alimentos. No balcão, entre os clientes, boêmios recém-chegados do "Festival da Seresta", no bairro do Recife Antigo. Um ou outro, evidentemente bêbados, cantando os hits antigos de Roberto Carlos, que dona Márcia tocava num pequeno aparelho de som.

E foi ao som de "Eu daria minha vida", na voz do "rei", que entrevistamos Dona Márcia.

Ela nos contou que está estabelecida há cerca de 40 anos no local, onde desde criança, acompanhava sua mãe, hoje afastada por problemas de saúde.

O bar funciona doze horas ininterruptas, das 5:30 da manhã às 17:30, servindo café da manhã, almoço e bebidas e petiscos aos frequentadores, de segunda a sábado. Segundo dona Márcia, os pratos mais pedidos são: Galinha cabidela com fava e também com macaxeira (aipim), macaxeira com charque, carne de bode com fava, sarapatel...

Perguntamos à dona Márcia, qual o prato mais pedido em seu bar. Ela falou que o que mais sai é a "Galinha à cabidela" (galinha ao molho pardo). Nesse momento, interrompemos nossa entrevista com a chegada de um cliente que cumprimentou-a e pediu "Galinha à cabidela com macaxeira", ao que ela disse de imediato, dirigindo-se à nossa equipe, falou: - Tá vendo?

O "Barzinho da Márcia" foi o primeiro que visitamos naquele mercado. O segundo bar, foi a "Confraria dos Cornos", mas isso já é uma outra história a ser contada depois.

Restou-nos a vontade de retornar ao "Barzinho da Márcia", desta vez para provar a sua famosa "galinha à cabidela" e a lição de que também a chamada "baixa gastronomia" serve comidas saborosas, tradicionais e com qualidade, mesmo com simplicidade.

Por Suzana Angelim e Agostinho Lopes

Festival Gastronômico

Festival gastronômico é atração
nos mercados públicos do Recife

3º Circuito Comedoria de Mercado será realizado entre os dias 8 e 31 de maio

RECIFE - Um variado cardápio regional, apresentações culturais e muita descontração são os ingredientes do 3º Circuito Comedoria de Mercado, que acontece entre os dias 8 e 31 de maio nos mercados públicos da Encruzilhada, Madalena, Cordeiro e Boa Vista.

Por Agostinho Lopes